Herbstzeit ist die Zeit der Zwiebelkuchen. Also habe ich einen köstlichen Zwiebelkuchen mit Rotwein-Zwiebeln gebacken. Yummi yummi!
Bei einem Spaziergang über den Wochenmarkt leuchteten mich mild-rote Zwiebeln an. Vor meinem inneren Auge zeigte sich mir an diesem nass-grauen Herbsttag ein leckerer dampfender Zwiebelkuchen, dazu ein Gläschen Federweißer… hach ja.
Zu Hause angekommen machte ich mich gleich ans Werk und werkelte an unserem Abendessen, eben einem knusprigen Zwiebelkuchen.
Weil mein Mann Zwiebeln allgemein nicht so gut verträgt, habe ich rote Zwiebeln für meinen Zwiebelkuchen verwendet. Die sind milder und haben einen köstlich aromatischen und süßen Geschmack. Wenn sie zusätzlich noch kurz gedünstet werden, sind sie gut verträglich.
ZWIEBELKUCHEN MIT ROTWEIN-ZWIEBELN
2 Pizzableche mit 26 cm Durchmesser
(alternativ: 2 Springformen mit 26 cm Durchmesser)
ZUTATEN:
für den Teig:
200 g Dinkelmehl
50 g Kichererbsen-Mehl
1/2 Würfel Hefe
250 ml Wasser
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
2 EL Olivenöl
1/4 TL Thymian
1/4 TL gemahlenen Kreuzkümmel
für den Belag:
1 EL Öl
500 g rote Zwiebeln, geschält und in Streifen geschnitten
1 EL Zucker
200 ml Rotwein
Salz, Pfeffer und Thymian nach Geschmack
100 g Creme fraiche
3 Eier
außerdem:
250 g grüne Weintrauben
100 g geriebenen Emmentaler
ZUBEREITUNG:
für den Teig:
1. die Mehlsorten in einer Schüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken
2. Hefe in die Mulde bröckeln
3. mit Zucker und etwas Wasser etwas anrühren
4. abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen
5. restliche Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig kneten
6. eine weitere Stunde gehen lassen
für den Belag:
1. Zwiebeln im Öl glasig andünsten
2. Zucker zugeben und karamellisieren lassen
3. mit Rotwein ablöschen
4. Gewürze zugeben
5. etwa 15 Minuten weich dünsten
in der Zwischenzeit:
1. Creme fraiche und Eier mit dem Schneebesen verrühren
2. Weintrauben waschen
3. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen
4. Pizzableche (oder Springformen) mit Backpapier auslegen
5. Teig dünn ausrollen und in den Blechen auslegen
6. Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen
7. Creme fraiche-Eier-Mischung gleichmäßig darauf verteilen
8. Käse darüber streuen
9. etwa 15 – 20 Minuten backen (Teig muss unten braun und Käse oben knusprig sein)
10. lauwarm servieren
GUTEN APPETIT!
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