Heute habe ich mein Experiment mit einer glutenfreien Schokoladentorte für Euch, die zusammen mit einer aromatischen Creme mit Zitronenthymian ein perfekter Genuss wird.
Wer sich glutenfrei ernähren will oder muss, möchte sicherlich nicht zwangsläufig auf leckere Backwerke verzichten.
Ich teste mich bekanntermaßen gerne beim Backen aus. Was passt zusammen? Was geht gar nicht?
Backen mit Zitronenthymian? Noch nie gemacht.
Glutenfreier Schokoladenkuchen? Noch nie gemacht.
Das wollte ich ändern. Und so ist diese überaus köstliche Schokoladentorte entstanden.
Probiert es gerne aus, Ihr werdet begeistert sein!
GLUTENFREIE SCHOKOLADENTORTE
MIT
BAYRISCH CREME UND ZITRONENTHYMIAN
für Springform 26 cm
ZUTATEN:
für den Teig:
160 g Butter
200 g Kuvertüre, zartbitter
80 g + 80 g Zucker
1 einfacher Espresso
25 ml Cointreau
160 g Mandelmehl
5 Eier
2 Prisen Zitronenthymian, gefriergetrocknet
1 EL Vanillezucker
1/4 TL Salz
für die Bayrisch Creme:
100 ml Milch
2 TL Zitronenthymian, gefriergetrocknet
1 Eigelb
10 g Zucker
4 Blatt Gelatine, weiß
290 g Kuvertüre, weiß
10 ml Cointreau
400 ml Sahne
für die Garnitur:
einige Zitronenthymian-Blüten
ZUBEREITUNG:
für den Teig:
1. Butter und Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen
2. Eier trennen
3. Butter, Kuvertüre, 80 g Zucker, Espresso, Cointreau, Mandelmehl, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenthymian verrühren (wird eine zähe Masse)
4. Eiweiß mit Salz zu halbfestem Eischnee schlagen, dabei 80 g Zucker einrieseln lassen
5. 1/3 des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben, danach den Rest unterheben
5. für ca. 1 Stunde quellen lassen
6. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen
7. Springform vorbereiten
8. Masse in die Form geben, glatt streichen
9. ca. 50 – 60 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
10. Kuchen auskühlen lassen und aus der Form lösen
für die Bayrisch Creme:
1. Milch mit Zitronenthymian aufkochen, ca. 1 Stunde zur Seite stellen
2. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
3. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen über dem Wasserbad verrühren
4. Zitronenthymian-Milch zugeben
Tipp: Wer die Thymianblättchen nicht in der Creme haben will, vorher durch ein Sieb gießen.
5. Masse auf ca. 72 Grad erhitzen (dadurch wird sie dicker; nicht kochen lassen, sonst flockt das Eigelb aus!)
6. Gelatine ausdrücken und darin auflösen
7. Cointreau zugeben
8. Topf auf Eiswasser umsetzen und Masse mit dem Schneebesen kalt rühren (ca. 20 Grad)
9. Sahne steif schlagen
10. Sahne unter abgekühlte Masse heben
Aufbau der Torte:
1. Boden 2x gleichmäßig schneiden
2. Tortenring auf Kuchenplatte stellen
3. ersten Boden einlegen
4. ca. 1/3 Creme gleichmäßig darauf streichen
5. zweiten Boden auflegen
6. ca. 1/3 Creme gleichmäßig darauf streichen
7. Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle bestücken
8. Creme für die Tupfen einfüllen
9. Torte mit der restlichen Creme außen einstreichen
10. Tupfen aufdressieren
11. Torte für mind. 3 Stunden kalt stellen
12. aus dem Tortenring lösen
13. Torte mit Zitronenthymian-Blüten ausgarnieren
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