Backmädchen für alles -

Torten

Originelle Oster-Torte

Auch an Ostern darf eine Torte natürlich nicht fehlen und sei es nur für die allerengsten Familienmitglieder.

Aber auch als kleiner Gruß, weil man sich nicht so treffen kann, wie man will, eignet sich diese Oster-Torte. Abstellen, klingeln, Abstand nehmen – und sich an der Reaktion des/der anderen erfreuen. Und schon wird die Welt ein kleines bisschen besser. 🙂

Zugegeben, sie ist etwas aufwendiger, ABER ich finde, dass es sich sowohl optisch als auch geschmacklich lohnt, sich die Mühe zu machen. Auf jeden Fall ist es mal was anderes, was man nicht so oft sieht.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Ostertorte

für 20 cm Durchmesser

Zutaten:

für den Schokoladen-Biskuit:

6 Eier
100 g Zucker mit 1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker mit 1 Prise Salz
120 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
3 TL Kakao
1 TL Backpulver

für den Eierlikör-Spiegel:

4 Bl. Gelatine, weiß
50 ml Milch
300 ml Eierlikör

für den Karotten-Spiegel:

3 Karotten
Saft von 2 Bio-Orangen
1 Pck. Vanillezucker
ca. 1 cm frischen Ingwer
4 Blatt Gelatine, weiß
2 EL Orangenlikör

für die Ricotta-Masse:

3 Blatt Gelatine, weiß
3 Eier
1 Prise Salz
3 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Birnengeist
Zeste von 1 Bio-Orange
250 g Ricotta
250 g Quark
200 ml Sahne

für den Dekor-Biskuit:
4 Eier, getrennt 95 g Zucker, aufgeteilt in 30 g und 65 g
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Prise Salz
40 g Mehl
30 g Speisestärke
25 g Öl
2 EL Kakao

Zubereitung:

für den Schokoladen-Biskuit:

Springformboden mit Backpapier auslegen (Trick: Backpapier im Rand „einklemmen“!)
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen
Eier trennen
Eiweiß und Salz nahezu steif schlagen
Kurz bevor das Eiweiß richtig steif wird, den Zucker mit dem Vanillezucker dazu geben
Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgehlöst hat
Eigelb mit dem anderen Zucker hellschaumig aufschlagen
Eigelbmasse auf den Eischnee streichen und mit einem Schneebesen vorsichtig (!) vermengen
Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und mit den Mandeln ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig (!) unterheben
Teig in die Springform einfüllen
TIPP: Springformrand NICHT mit Butter o.ä. einfetten, sondern den Biskuitteig mit dem Finger am Rand verteilen (so als wäre es Butter) – dadurch kann der Teig schön „klettern“ (Fett „drückt“ den Biskuit quasi immer nach unten)
Biskuit ungefähr 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
Ist der Biskuit fertig, den Rand vorsichtig einschneiden und den Biskuit auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen
Backpapier SOFORT vorsichtig abziehen
Biskuit komplett auskühlen lassen (dabei immer mal etwas anheben, dann klebt nichts an)

für den Eierlikör-Spiegel:

Backform (gleiche Größe) mit Frischhaltefolie legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen
Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Milch erhitzen
Gelatine auswringen und in der warmen Milch auflösen
nach und nach den Eierlikör einrühren
Flüssigkeit in die Backform gießen und 3-4 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen

für den Karotten-Spiegel:

Backform (gleiche Größe) mit Frischhaltefolie legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen
Ingwer und Karotten schälen und grob zerkleinern und mit dem Orangensaft und dem Vanillezucker sehr (!) weich kochen
alles pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen
Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Gelatine auswringen und in der warmen Masse auflösen
Orangenlikör einrühren
alles in die Backform gießen und 3-4 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen

für die Ricotta-Masse:

Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Eier trennen
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad hellschaumig aufschlagen (Gelatine rein)
Birnengeist und Orangenzeste zufügen
Gelatine in der warmen Masse auflösen
Ricotta und Quark unterheben
Sahne schlagen und unterheben
geschlagenes Eiweiß unterheben
etwa 2 Stunden kühl stellen

für den Dekor-Biskuit:

Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale aufschlagen
Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen
Mehl und Speisestärke vermischen und sieben
Eiweiß in die Eigelbmasse mischen
dabei nach und nach die Mehlmischung einmelieren
danach das Öl beigeben und mit dem Küchenspatel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist
1/3 der Masse abnehmen und mit orangener Speisefarbe einfärben
in den restlichen Teig den Kakao einrühren
auf Backpapier Karotten vorzeichnen
den orangefarbenem Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle einfüllen, damit Karotten nachspritzen
die Karotten für 1 (!) Minute im Ofen vorbacken
Backblech herausnehmen und sofort (!) den dunklen Teig komplett darüber verteilenweitere 8 Minuten backen
währenddessen ein sauberer Geschirrtuch anfeuchten und großzügig mit Zucker bestreuen
den Dekor-Biskuit sofort nach dem Backen auf das Geschirrtuch stürzen, möglichst schnell das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit in dem Geschirrtuch einwickeln

Fertigstellung der Torte: