Grundrezepte

    Marzipanrohmasse selbst herstellen

    Letzten Sonntag befand ich mich in der mißlichen Situation, keine Marzipanrohmasse mehr zu haben. Ich wollte aber unbedingt mal einen Baumkuchen machen, da ich den noch nie gemacht hatte und in den für mich persönlich zwingend welche gehört. Nun wollte ich aber nicht in den nächsten Sonntagssupermarkt fahren, da der doch ein ganzes Stück entfernt ist. Also lautete die Lösung: Marzipanrohmasse ganz einfach selbst herstellen!

    Und los gehts…

    MARZIPANROHMASSE SELBST HERSTELLEN

    ZUTATEN:

    • 2 Teile blanchierte gemahlene Mandeln (bei mir 200 g)
    • 1 Teil Zucker (bei mir 100 g)
    • 2 EL Rosenwasser
    • 2 EL Amaretto

    ZUBEREITUNG:

    • alle Zutaten im Mixer oder einem Cutter möglichst fein mahlen
    • Masse bei ca. 85 bis 90 °C im Wasserbad unter ständiger Bewegung abrösten (ich hab das ca. 7 Minuten gemacht)
    • auskühlen lassen und in Klarsichtfolie gut einwickeln (wenn Ihr es nicht sofort verwenden wollt)

    Das Abrösten der Masse ist für die Herstellung von Marzipan unerlässlich, da es Folgendes bewirkt:

    • die Entwicklung des typischen Geschmacks
    • die Lösung des größten Teils des Zuckers
    • das Verdampfen eines Teils des Wassers (die Rohmasse wird haltbarer)
    • eine bessere Bindung
    • die Abtötung vorhandener Keime

    Meine Marzipanrohmasse ist etwas gröber geworden, als es eigentlich sollte. Aber dafür kann das Marzipan nichts, sondern ist meiner Faulheit geschuldet, dass ich die Masse nicht lange genug im Cutter hatte. 🙂

    Marzipan

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