Biskuitrolle, hell

Ihr braucht dafür:

4 Eier, getrennt
95 g Zucker, aufgeteilt in 30 g  und 65 g
etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Prise Salz
40 g Mehl
30 g Speisestärke
25 g Öl

Und so geht’s:

1.) Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen

2.) Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale aufschlagen

3.) Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen

4.) Mehl und Speisestärke vermischen und sieben

5.) Eiweiß in die Eigelbmasse mischen

6.) dabei nach und nach die Mehlmischung einmelieren

7.) danach das Öl beigeben und mit dem Küchenspatel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist

8.) die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit einer Winkelpalette aufstreichen

9.) im vorgeheizten Ofen den Teig 8 bis 10 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

10.) nach dem Backen den Biskuitteig sofort vom Blech herunternehmen, auf ein feuchtes und mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.

11.) nun kann der Biskuit eingerollt werden und auskühlen

12.) Ihr könnt den Biskuit aber vor dem Einrollen tränken, dann ist er beim Ausrollen nach 20 Minuten etwas elastischer

– in der Zwischenzeit die Füllung herstellen! –

13.) Nach der Auskühlzeit von max. 30 Minuten die Füllung auftragen, wieder zusammenrollen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ziehen lassen.

Ich wickle die fertige Rolle gerne in Frischhalte- und Alufolie fest ein. So behält er seine runde Form nach dem Ausrollen weiterhin.

Danach alles aufessen.