Köstlicher Käsekuchen
mit Himbeeren
Ihr braucht dafür:
1 Springform 26 cm oder 2 kleine Backformen Eurer Wahl
für den Teig:
200 g Mehl, gesiebt
50 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
1 Prise Salz
30 g Zucker
1 Eigelb
2-4 EL Wasser
für die Füllung:
500 g Quark
175 g Philadelphia
100 ml Öl
300 g Zucker
3 Eier, getrennt
40 g Stärke
Mark von 1 Vanilleschote
Zeste und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Handvoll Himbeeren, zur Seite stellen
Und so geht´s:
a) den Teig herstellen:
1. Butter mit dem Zucker schaumig schlagen
2. Eigelb und Salz zufügen
3. Mehl hinzugeben
4. Wasser unterrühren
ACHTUNG: Mürbteig mag nicht so sehr geknetet werden!
5. zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen
in der Zwischenzeit
b) die Füllung herstellen:
1. alle Zutaten (außer Eiweiß und Himbeeren!) zu einer homogenen Masse rühren
2. Eiweiß schlagen und vorsichtig unterheben
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
1. Springform gut einfetten
2. Mürbteig gleichmäßig in die Backform drücken und an den Rändern etwas hochziehen
3. Quark-Masse gleichmäßig in der Form verteilen
4. Heidelbeeren locker darauf verteilen (sinkt etwas ein!)
5. ca. 40-50 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
während des Backens Ofentür 2-3 Mal kurz öffnen, damit der Kuchen absinken kann
6. aus dem Ofen herausnehmen und in der Backform komplett auskühlen lassen
7. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen
Fertig! Guten Appetit! 🙂
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