Alle Jahre wieder kommt das Weihnachtsfest… und damit natürlich auch der Winter.
Auch wenn dieses Jahr keine größeren Feiern erlaubt sind, macht sich diese leckere Bratapfel-Torte auch auf einer kleinen Kaffeetafel verdammt gut. Bratäpfel gehören für mich im Herbst und Winter unbedingt dazu.
Falls Ihr Lust bekommen habt auf dieses kleine Törtchen, habe ich hier das Rezept für Euch.
Bratapfeltorte
für eine Springform 20 cm Durchmesser
ZUTATEN:
Für den Boden:
200 g Butter oder Margarine
170 g Zucker
4 Eier
100 g grob gehackte, zartbittere Kuvertüre
150 g Walnüsse, grob gehackt
3 kleine Möhren, geschält und geraspelt
150 g gesiebtes Mehl
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
Für das Glühwein-Fruchtgelee
(2 Springformen, 20 cm)
8 Blatt rote Gelatine
5 EL Zucker
300 ml Rotwein
200 ml Orangensaft
Mark von 1 Vanilleschote + Schote
1 1/2 l Chai-Tee
Für die Bratapfelmasse:
2 mittelgroße Bio-Äpfel
2 EL Zucker
100 g Marzipan, gewürfelt
1 EL Orangenmarmelade
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Spritzer Zitronensaft
50 ml Wasser
7 g Spekulatiusgewürz
1/2 TL gemahlener Zimt
Für die Sahne-Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
3 Eier, getrennt
2 EL Zucker + 1/2 TL Zucker
1 x Bratapfelmasse (siehe oben)
200 g kalte Sahne
1 Prise Salz
1 kleiner Apfel
einige getrocknete Rosenknospen
Zubereitung:
1. Für den Boden die Springform einfetten und den Backofen auf Ober-/Unterhitze 175 ˚C (Umluft 160 ˚C) vorheizen. Butter schaumig rühren, Zucker langsam einrieseln lassen. Eier einzeln unterrühren. Kuvertüre, Walnüsse und Möhren hinzugeben und untermengen. Mehl, Backpulver und Zimt kurz unterrühren. Den Teig in die Springform füllen und den Boden etwa 45–50 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden, sodass 2 Böden entstehen.
2. Für das Glühwein-Fruchtgelee Springformen gut mit Frischhaltefolie auslegen (zum späteren Lösen wichtig!). Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker im Topf karamellisieren lassen. Rotwein, Orangensaft und Mark der Vanilleschote hinzugeben.
3. Chai-Tee in einem Teesieb (oder Einmal-Teebeutel) in den Topf geben, ausgekratzte Vanilleschote in die Flüssigkeit legen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 10 Minuten ziehen lassen, dann Teebeutel und Vanilleschote herausnehmen. Gelatine ausdrücken und im Glühwein auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann in die mit Folie ausgelegten Springformen gießen. Sobald die Masse beginnt, fester zu werden, in den Kühlschrank stellen. Zum Auflegen auf die Torte mit Folie aus der Form nehmen, herumdrehen und auf den Tortenboden geben (mit Folie nach oben!). Folie vorsichtig (!) „abzippeln“.
4. Für die Bratapfelmasse Äpfel gut waschen, vierteln, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Zucker in einem Topf karamellisieren karamellisieren, Apfelstücke zugeben und darin weich dünsten. Marzipan, Orangenmarmelade, Zitronensaft und Abrieb mit Spekulatiusgewürz und Zimt zugeben. Wenn die Äpfel schön weich sind, das Ganze pürieren. Tipp: Lasst ruhig einige kleine Apfelstückchen dabei, sehr lecker!
5. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb + 2 EL Zucker über dem Wasserbad mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren auf 72 ˚C schaumig rühren. Gelatine ausdrücken und in der Eigelbmasse auflösen. Die Apfelmasse esslöffelweise dazugeben. Die Masse auf 32 ˚C abkühlen lassen. Sahne steif schlagen. Eiweiß mit Salz und 1/2 Teelöffel Zucker steif schlagen. Sahne unter die Apfelmasse heben und zum Schluss Eiweiß unterheben.
6. Einen Tortenring (20 cm) auf eine Tortenplatte stellen und die Torte wie folgt zusammensetzen: Boden, Gelee, Füllung, Boden, Gelee, Füllung. Über Nacht kalt stellen.
7. Zum Dekorieren dünne Scheiben von einem Apfel abhobeln und im Ofen ca. 2 Stunden bei Umluft 50 ˚C trocknen lassen. Den Tortenring am folgenden Tag lösen. Apfelscheiben auf und um die Torte legen und jeweils mit einer Rosenknospe belegen.
GUTEN APPETIT! 🙂
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