Kürbis-Maronen-Torte

Diese Kürbis-Maronen-Torte sorgt für Abwechslung auf der Kaffeetafel.

Vielleicht geht´s Euch ja ähnlich wie mir zuerst. Ich konnte mir anfangs Kürbis und Maronen zusammen in einer Torte nur schwer vorstellen. Aber es lohnt sich, diese hier auszuprobieren!

 

 

Einige der Gäste kannten weder Kürbis noch Maronen in einem Kuchen. Die Gesichter waren anfangs noch etwas skeptisch. Zumal die Creme ja auch noch Kürbis enthält.

Nachdem die ersten Gabeln verspeist waren, wich die Skepsis einer Geschmacksexplosion. Kurzum: alle waren begeistert. Und auch etwas stolz, sich auf einen neuen Geschmack eingelassen zu haben. *zwinker*

 

FAZIT:

Dieser Versuch ist gelungen und macht Lust auf mehr.  Lecker, lecker!

 

KÜRBIS-MARONEN-TORTE

 

Springform 20 cm

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ZUTATEN

für den Teig:

5 Eier, getrennt

100 g Zucker + 100 g Zucker

300 g Hokkaido-Kürbis, gerieben

250 g Maronen, grob gehackt

100 g Zartbitter-Kuvertüre, klein gehackt

etwas geriebene Tonkabohne

50 g Butter, zerlassen

1 Prise Salz

1/2 TL Backpulver

75 g Mehl

 

für das Kürbis-Ragout:

1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis

Saft + Zeste von 1 Bio-Orange

100 ml Federweißer (alternativ: Weißwein)

etwas Zimt

etwas geriebene Tonkabohne

 

für die Mousse:

3 Eier

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

3 EL Zucker + 2 EL Zucker

200 g Mascarpone

200 ml Sahne, kalt

4 Blatt Gelatine, weiß

 

ZUBEREITUNG

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für den Teig:

1. Backform mit Backpapier auslegen

2. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen

3. Eigelb mit 100 g Zucker und Tonkabohne schaumig schlagen

4. Kürbis und Maronen unterrühren

5. Mehl und Backpulver mischen

6. Eiweiß mit Salz steif schlagen

7. restliche 100 g Zucker hinzugeben

8. Eischnee und Mehl-Backpulver-Mischung im Wechsel vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben

9. Teig in die Backform füllen

10. ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe!)

11. Kuchen auskühlen lassen

 

für die Creme:

Kürbis-Ragout:

1.  Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

2. Hokkaido waschen und würfeln (mit Schale, diese ist essbar)

3. alle Zutaten in eine kleine Auflaufform geben

4. ca. 45-60 Minuten im Backofen garen

5. fein pürieren und abkühlen lassen

Mousse:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen

2. Eier trennen

2. Eigelb mit 3 EL Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen über dem Wasserbad weiß-schaumig rühren

4. ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen

5. Mascarpone zufügen

5. Kürbis-Ragout hinzugeben

6. alles über dem kalten (!) Wasserbad mit dem Schneebesen auf unter Körpertemperatur rühren

7. Sahne mit 2 EL Zucker steif schlagen

8. Eiweiß und Salz steif schlagen

9. geschlagene Sahne unter die Kürbis-Mascarpone-Masse heben

10. steif geschlagenes Eiweiß unterheben

 

Fertigstellung:

1. Torte nach Belieben aufschichten und über Nacht in den Kühlschrank stellen

2. Garnitur/Dekoration kann ebenfalls nach Belieben gestaltet werden

Ich habe hier das erste Mal versucht, Zucker zu ziehen.

 

Hier für Euch noch ein paar Impressionen: