Frühling/Anfang Sommer sind die Zeiten für einen leckeren Rhabarber-Streusel-Kuchen schlechthin. Manchmal sind eben die einfachsten Kuchen doch die Besten.
Ich weiß nicht, wie es Euch geht. Aber ich liebe Rhabarber sehr und freue mich jedes Jahr wieder auf die Zeit, in der es diesen gibt. Kuchen damit finde ich total klasse und so kam ich nicht drum herum, meinen geliebten Rhabarber-Streusel-Kuchen zu backen.
Optisch nicht so der Knaller, aber glaubt mir, geschmacklich einfach nur köstlich.
Wenn Ihr Rhabarber ebenso gerne mögt wie ich, solltet Ihr diesen Kuchen unbedingt einmal ausprobieren.
RHABARBER-STREUSEL-KUCHEN
für 1 Backblech 40×35 cm
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ZUTATEN:
für den Belag:
1 kg Rhabarber
100 g Zucker
für die Streusel:
200 g Mehl
120 g Zucker
120 g kalte Butter
1 Pck. Vanillezucker
4-5 EL Milch
für den Quark-Öl-Teig:
350 g Mehl
90 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
290 g Quark
7 EL Milch
7 EL Rapsöl
1 Ei
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ZUBEREITUNG:
für den Belag:
– Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden
– 100 g Zucker dazu geben und möglichst alle Rhabarberstücke damit bestreuen
– ca. 1 Stunde stehen lassen
für die Streusel:
– alle Zutaten miteinander verkneten und zu groben Krümeln verarbeiten
für den Quark-Öl-Teig:
– Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen
– Backblech mit Backpapier auslegen
– trockene Zutaten vermischen
– feuchte Zutaten hinzu geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten
– Masse mit „leicht bemehlten“ Händen gleichmäßig auf dem Backblech verteilen
– Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig verteilen
– Streusel nach Belieben auf dem Backblech verteilen
– ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
– auskühlen lassen
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