Da Weihnachten immer näher rückt, denke ich unwillkürlich an gebrannte Mandeln und ich stelle mir einen duftenden Apfel-Möhren-Kuchen mit kandierten Nüssen vor. Mhhhmmm!
Das wiederum wirft für mich zwei Fragen auf.
Fragen
a) Können kandierte Nüsse auch IN den Kuchen?
b? Schmilzt der Zucker wieder oder schmeckt man das Kandierte doch irgendwie?
Antworten
a) ja, natürlich können kandierte Nüsse auch in den Kuchen
b) ja und nein. Der Zucker schmilzt zwar, aber nur teilweise und das Knusprige des Kandierten ist herrlich präsent
Dieser Kuchen ist ein Genuss für die Geschmacksnerven und noch dazu herrlich saftig. Den müsst Ihr unbedingt nachbacken, sooo lecker!
APFEL-MÖHREN-KUCHEN MIT KANDIERTEN NÜSSEN
Springform 26 cm oder hier: Calla-Backform
ZUTATEN
150 g gemischte Nüsse (hier: Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse)
100 g Zucker
350 g Möhren, geschält und gerieben
200 g Apfel; geschält, entkernt und gerieben
150 g Mehl
150 Semmelmehl (geriebenes Weißbrot ohne Rinde)
1 Pck. Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
daumengroßes Stück Ingwer, geschält und klein gewürfelt
3 Eier
150 g Zucker
150 ml Rapsöl
ZUBEREITUNG
1. separates Blech mit Backpapier auslegen
2. Nüsse in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kurz rösten
3. Zucker zugeben und unter Rühren langsam schmelzen lassen
4. wenn aus dem Zucker flüssiges Karamell geworden ist, alles auf das Blech geben und abkühlen lassen
5. im ausgekühlten Zustand grob hacken und beiseite stellen
6. Backform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten (bei Silikon komplett einfetten)
7. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen
8. Möhren, Äpfel und kandierte Nüsse mischen
9. Mehl, Semmelmehl, Backpulver, Salz, Zimt und Ingwer mischen
10. Eier und Zucker schaumig rühren
11. nach und nach das Rapsöl zufügen
12. Mehlmischung unterrühren
13. Möhren-Apfel-Nuss-Mischung unterheben
14. Teig in die Backform füllen
15. ca. 35-45 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
16. Kuchen auskühlen lassen, dann aus der Form lösen
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