Wer kennt sie nicht, die Apfelrosen?! Auch ich habe sie schon gemacht, fand jedoch, man müsse diese „klassische“ Variante mal etwas aufpeppen.
Daher wollte ich einen ganzen Kuchen mit Apfelrosen machen. Und habe mich am Ende für eine leckere Tarte entschieden.
Zugegeben, die Tarte macht wirklich viel Arbeit, ehe die ganzen kleinen Rosen gerollt sind. Aber der Effekt ist einfach gigantisch, sie sieht super toll aus und macht auf der Kaffeetafel richtig was her.
Dafür könnt Ihr damit aber auch Euren Besuch oder die Familie beeindrucken, wenn Ihr gesagt habt „ach, heute mache ich mal nur einen Apfelkuchen“.
APFELROSEN-TARTE
Springform 26 cm (oder Tarte-Form)
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ZUTATEN
für den Teig:
125 g Butter
125 Zucker
1 Ei
1 Vanillezucker
250 g Mehl
für die Masse:
35 g Zucker
150 ml Milch
2 Eigelb
10 g Speisestärke
für die Apfelrosen:
5 rote Äpfel
500 ml Weißwein
4 EL Zucker
4 Nelken
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ZUBEREITUNG
für den Teig:
1. Butter und Zucker schaumig schlagen
2. Ei und Vanillezucker unterrühren
3. nach und nach das gesiebte Mehl unterrühren
4. den Teig kneten, bis er geschmeidig ist
5. ungefähr 30 Minuten in Frischhaltefolie eingepackt im Kühlschrank ruhen lassen
6. zwischenzeitlich Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen
7. Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen
8. Backform mit Backpapier auslegen + Teig darin hineinlegen
9. Boden „blind“ backen: Backpapier auflegen, darauf komplett mit Backerbsen abdecken
10. Boden ca. 15 Minuten backen
11. herausnehmen und auskühlen lassen
für die Masse:
alle Zutaten mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren, beiseite stellen
für die Apfelrosen:
1. Äpfel gut waschen, halbieren und Kernhaus entfernen
2. jede Apfelhälfte mit einem Hobel sehr fein hobeln (oder ganz dünn schneiden)
3. Weißwein, Zucker und Nelken bei schwacher Hitze aufkochen, dann die Hitze ausstellen
4. Apfelscheiben hineinlegen und ca. 2 bis max. 3 Minuten darin lassen
5. herausnehmen und kurz abkühlen lassen
6. je Rose 5 Apfelscheiben in einer Reihe übereinander legen („schuppen“förmig)
Variante: Ihr könnt die Rosen natürlich auch mit mehren Blättern machen, damit sie größer werden. Bedenkt aber, dass es mit jedem Blatt zusätzlich etwas schwieriger wird beim Rollen.
Richtwert: Ihr braucht je nach Größe etwa 100 Stück.
7. Apfelrosen auf den Teig setzen
8. so lange verfahren, bis die Karte komplett mit den Apfelrosen bedeckt ist
9. Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen
10. die fertig gerührte Masse vorsichtig zwischen die Apfelrosen pinseln
11. ca. 15 Minuten backen, ggf. verlängern
Tipp: Die Tarte ist fertig, wenn die Masse zwischen den Rosen komplett gestockt ist.
12. Tarte herausnehmen und auskühlen lassen
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