Wer glaubt, dass Obst und Kräuter nicht zusammen passen, den möchte ich mit dieser wirklich super leckeren Tarte vom Gegenteil überzeugen.
Ich habe hier Aprikosen und Rosmarin miteinander kombiniert und bin vom Ergebnis geradezu begeistert.
Ich bin sehr überrascht, dass dieses Duo so gut miteinander harmoniert und fühle mich nun in meiner These bestätigt, dass es sich lohnen kann, altbekannte Wege zu verlassen und den – kulinarischen – Blick zu weiten und auch mal etwas über den buchstäblichen Tellerrand hinaus zu schauen.
Tarteform 26 cm
ZUTATEN
40 g weiche Butter
140 g Mehl
90 g gemahlene Mandeln
70 g Puderzucker
1 EL Wasser
Mehl zum Bearbeiten
5-6 Aprikosen (à 60 g)
1 Liter Wasser
1 kg Zucker
1 Vanilleschote
200 ml Sahne
5 Eigelb
2 EL Zucker
gehackter Rosmarin von 1 frischem Rosmarinzweig
ca. 100 g Aprikosenkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben
1. Tarteform mit Backpapier auslegen (alternativ ein Pizzablech)
2. Backofen auf 180 Grad (160 Grad) vorheizen
3. Butter, Mehl, Mandeln und Puderzucker mit 1 EL Wasser zügig mit dem Knethaken in der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten
4. Teig in Folie wickeln und 3 Stunden kalt stellen
5. Wasser, Zucker und Vanilleschote aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen („Läuterzucker“)
6. Aprikosen kreuzweise einritzen
7. ca. 30 Sekunden im Läuterzucker blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen
8. Aprikosen häuten, halbieren und entkernen
9. nach der Kühlzeit den Teig ausrollen und in der Tarteform auslegen
10. Erbsen großzügig auf dem Teig verteilen (so hoch wie die Form ist)
11. Teig ca. 15 Minuten blind backen
12. Aprikosenhälften mit der Schnittkante nach unten darauf verteilen
13. Eigelb, Sahne, Zucker mit dem gehackten Rosmarin glatt rühren und über die Aprikosen und den Teig gießen
14. ca. 20 Minuten backen
15. abkühlen lassen
16. mit Aprikosenmarmelade bepinseln („aprikotieren“)
17. vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben
——————————————————————————————————————————
INFORMATION
Den übrigen Läuterzucker habe ich mit Pink Grapefruit-Saft (Supermarkt) und Mineralwasser gemischt, ein paar Eiswürfel und frische Minzeblätter rein – und fertig ist eine sehr leckere und erfrischende Sommerlimonade! 🙂
No Comments