Wenn Ihr Cantuccini auch so gern mögt wie ich, ist dieses Rezept der italienischen Köstlichkeit genau das Richtige für Euch.
Cantuccini (auch „Cantucci“ oder „Biscotti di Prato“ genannt) sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken. Zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben. Dadurch werden sie mürbe und haltbar gemacht.
Ohne Umschweife geht es heute direkt weiter zum Rezept…
CANTUCCINI
ZUTATEN:
200 g Mandeln
1 EL Vanillezucker
120 g Butter
200 g Zucker
2 Eier
Zeste von 1 Bio-Zitrone
400 g Mehl, gesiebt
1/2 Pck. Backpulver
1 TL Zimt
1/4 TL gemahlener Kardamom
ZUBEREITUNG:
1. Mandeln mit dem Vanillezucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren
2. Zucker und Butter schaumig rühren
3. Eier dazu geben, ebenfalls unterrühren
4. restliche Zutaten unterrühren
5. Backofen auf 175 g Ober-/Unterhitze vorheizen
6. Teig zu mehreren langen Rollen formen (etwas kürzer als das Backblech)
7. Rollen mit ca. 10 cm Abstand auf das Backblech legen
8. 15 Minuten backen und etwas abkühlen lassen
9. Cantuccini in Scheiben schneiden und weitere ca. 10 Minuten backen
10. komplett auskühlen lassen
11. vor dem Servieren ggf. mit Puderzucker bestäuben
GUTEN APPETIT! 🙂
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