Cidre-Estragon-Mousse mit Erdbeer-Crumble

Bei diesen Temperaturen ist ein ganzer Kuchen oft zu viel des Guten, weshalb ich mir eine fluffige Mousse mit Erdbeer-Crumble ausgedacht habe…

Auch bei Gartenparties ist die Cidre-Estragon-Mousse immer gerne gesehen, der Erdbeer-Crumble bildet den krönenden Abschluss dieses köstlichen Desserts.

 

 

Zum Ausgarnieren habe ich frische Früchte gewählt. In dieser Jahreszeit gibt es so viel leckeres Obst, dass man quasi die Qual der Wahl hat. 🙂

Aber auch hier gilt wie immer: der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.

 

 

Ich bin dann mal am Vorbereiten für unseren nächsten Besuch von lieben Freunden. Vielleicht mache ich nochmal diese Mousse?!

 

 

CIDRE-ESTRAGON-MOUSSE

MIT ERDBEER-CRUMBLE

 

 

für ca. 8 kleine Gläser

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ZUTATEN:

für die Mousse:

2 Eigelb

2 EL Zucker

200 ml Cidre

4 Blatt Gelatine

150 ml Sahne

4 Estragon-Stengel, gewaschen, gezupft, fein gehackt

für den Crumble:

50 g Mehl

50 g Zucker

50 g Butter

25 g Pistazien, 2/3 fein und 1/3 grob gehackt

25 g Walnüsse, 2/3 fein und 1/3 grob gehackt

4 EL gefriergetrocknete gemahlene Erdbeeren (Fruchtpulver)

1 Prise Salz

für die Garnitur:

ca. 20 frische Früchte nach Wahl, gewaschen

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ZUBEREITUNG:

für die Mousse:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen

2. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen über dem Wasserbad auf über 72° rühren

3. Cidre zur Eigelb-Zucker-Masse geben

4. Gelatine auswringen und in der heißen Masse schmelzen

5. Masse mit dem Schneebesen auf unter 37° rühren

6. Sahne steif schlagen

7. wenn die Masse anfängt, leicht zu gelieren, die geschlagene Sahne unterheben

8. Estragon unterrühren

9. Mousse in einen Spritzbeutel füllen und in die vorbereiteten Gläser spritzen

10. mind. 3 Stunden, besser über Nacht kalt stellen

für den Crumble:

1. alle Zutaten zu einem Streuselteig verkneten (kurz!)

2. kalt stellen

für die Garnitur:

• am nächsten Tag den Crumble grob gekrümelt auf die Mousse streuen
• Früchte ansprechend darauf anrichten

Tipp: natürlich kann der Crumble nach Belieben  durch andere Fruchtpulver variiert werden