Wer gerne etwas Neues ausprobieren möchte, der wird diese Himbeer-Pistazien-Torte lieben. Sie ist definitiv ein köstlicher Gaumenschmaus.
Das Besondere daran ist der Macaron-Boden, herrlich knusprig und lecker.
Dazu bilden die Himbeeren und Pistazien eine köstliche Symbiose.
Am liebsten würde ich Euch ein Stück reichen, damit Ihr schmecken könnt, wie lecker diese Torte ist.
Am besten ist, Ihr probiert meine Himbeer-Pistazien-Torte einfach mal aus. Ihr werdet nicht enttäuscht sein – versprochen!
Himbeer-Pistazien-Torte
für Springform 20 cm
Einzelkomponenten:
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Schokoladenbiskuit
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Macaron-Boden
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Himbeer-Fruchteinlage
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Schoko-Mousse
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Konditorcreme
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Pistaziencreme
für den Schokoladenbiskuit:
ZUTATEN:
ZUBEREITUNG:
für den Macaron-Boden:
ZUTATEN:
65 g Pistazien, ungesalzen
135 g Mandeln, gemahlen
220 g Puderzucker, gesiebt
200 g Zucker
50 g Wasser
2 x 75 g Eiweiß (aus ca. 5 Eiern)
ZUBEREITUNG:
1. Pistazien, Mandeln und Puderzucker im Blitzhacker sehr fein mahlen und durch ein feines Sieb streichen
2. Zucker und Wasser auf 121 Grad aufkochen und auf 116 Grad abkühlen lassen
3. 1x 75 g Eiweiß steif schlagen
4. Zuckersirup im heißen Strahl unter das Eiweiß schlagen
5. kräftig schlagen, bis das Eiweiß handwarm ist
6. 1x 75 g Eiweiß unter die Pistazien-Mandel-Masse rühren und gut vermengen
7. das mittlerweile handwarme Eiweiß in 3 Portionen unter die Pistazien-Mandel-Masse heben
8. in einen Spritzbeutel mit 14er-Lochtülle füllen
9. Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Bleche mit Backpapier bestücken
10. die Masse kreisförmig auf die Backpapiere spritzen (in dem Durchmesser der Torte)
11. ca. 15-20 Minuten backen, dabei in der Hälfte der Zeit das Blech drehen
12. danach auskühlen lassen
für die Himbeer-Fruchteinlage:
ZUTATEN:
350 g TK-Himbeeren
40 g Zucker
2 cl Himbeergeist
3 1/2 Blatt Gelatine, rot
ZUBEREITUNG:
1. Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
2. 20 cm Springform mit Klarsichtfolie auslegen und einen kleinen Rand nach oben ziehen
3. Himbeeren, Himbeergeist und Zucker erhitzen
4. gequollene und ausgedrückte Gelatine in der heißen Masse schmelzen
5. Masse in die vorbereitete Springform einfüllen und zum Erstarren kalt stellen
für das weiße Schokoladenmousse mit Tonkabohne:
ZUTATEN:
1 Eigelb
10 g Zucker
100 ml Milch
1/2 Tonkabohne, gerieben
4 1/2 Blatt Gelatine, weiß
2 cl Himbeergeist
290 g weiße Kuvertüre, gehackt
420 g Sahne, geschlagen
ZUBEREITUNG:
1. Milch, Schokolade und Tonkabohne aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen
2. Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
3. Eigelb und Zucker verrühren, heiße Tonkabohnen-Milch zugeben und unter ständigem Rühren über dem Wasserbad erhitzen, bis alles dickflüssig wird
4. Gelatine ausdrücken und in heißer Tonka-Milch schmelzen
5. Masse auf etwa 35 Grad abkühlen lassen
6. geschlagene Sahne unterheben
für die Konditorcreme:
ZUTATEN:
125 g Milch
1 Vanillezucker
3 Eigelb
75 g Zucker
15 g Mehl
25 g Butter
ZUBEREITUNG:
1. Milch und Vanillezucker aufkochen
2. Eigelb und Zucker verrühren
3. Mehl unter Eigelb rühren
4. heiße Milch unter Ei-Mehl-Mischung rühren
5. Masse unter ständigem Rühren über dem Wasserbad ca. 30 Sekunden lang andicken lassen
6. Butter unterrühren
für die Pistazien-Creme:
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ZUTATEN:
2 Eier
1 Eigelb
230 g Butter
30 g Pistazienmark
ggf. etwas natürliche Lebensmittelfarbe
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ZUBEREITUNG:
1. Eier, Eigelb und Butter aufschlagen
2. Pistazienmark unterheben
3. ggf. Lebensmittelfarbe unterheben
für die Pistazienfüllung:
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- Konditorcreme mit Pistaziencreme verrühren
Zusammenbau der Torte:
1. Schokoladenbiskuit einmal waagerecht durchschneiden (2 Böden)
2. 20 cm Tortenring auf die Tortenplatte stellen
3. Torte in dieser Reihenfolge schichten:
- ein Biskuitboden
- die Hälfte der Schoko-Tonka-Mousse
- die Hälfte der Pistazienfüllung
- erster Macaronboden
- Himbeerfüllung
- zweiter Biskuitboden
- andere Hälfte der Schoko-Tonka-Mousse
- die Hälfte der restlichen Pistazienfüllung
- zweiter Macaronboden
- Rest der Pistazienfüllung mit dem Spritzbeutel aufdressieren
4. Dekoration nach Belieben
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