Wem eine ganze Torte zu viel ist, wird sich über diese kleinen Käse-Sahne-Törtchen freuen – frei nach dem Motto: klein, aber fein.
Ich hatte für diese kleinen Leckereien nur eine kleine Kaffeerunde, sodass ich aus einer großen Torte einfach kleine Käse-Sahne-Törtchen gemacht habe.
Geschmacklich war ich wirklich begeistert, sodass dieses Rezept es auch hier auf meinen Blog geschafft hat.
KÄSE-SAHNE-TÖRTCHEN
MIT SHARON-SPIEGEL
für 5 Törtchen
ZUTATEN:
für den Teig:
2 Eier, getrennt
15 g Zucker + 33 g Zucker
1 Prise Salz
20 g Mehl
15 g Speisestärke
13 g Kakaopulver
13 g Öl
für die Käse-Sahne-Masse:
2 Eigelb
100 g Zucker
125 ml Milch
4 Blatt Gelatine, weiß
125 g Quark
125 g Mascarpone
Zeste von 1/2 Bio-Limette
250 g Sahne
für den Sharon-Spiegel:
3 Sharon
2 EL Zucker
100 ml Wasser
4 EL weißer Rum
1 Vanillestange
Beste und Saft von 1 Bio-Zitrone
4 Blatt Gelatine, weiß
für die Dekoration:
1 Sharon
ZUBEREITUNG:
für den Teig:
1. Backofen auf 220 Grad vorheizen
2. Backblech mit Backpapier auslegen
3. Eigelb mit 15 g Zucker schaumig aufschlagen
4. Eiweiß, Salz und 33 g Zucker steif schlagen
5. Mehl mit Speisestärke und Kakaopulver mischen
6. Eigelb unter das Eiweiß heben
7. Mehlmischung unterheben
8. Öl zugeben
9. Teig dünn und gleichmäßig auf dem Backpapier verteilen
10. ca. 5 Minuten backen
11. vollständig auskühlen lassen
währendessen die Masse herstellen:
1. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen über dem Wasserbad schaumig aufschlagen
2. Milch zugeben und Masse auf über 72 Grad erhitzen
3. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen
4. Gelatine ausdrücken in der Eigelb-Zucker-Mischung schmelzen, auf unter 30 Grad abkühlen lassen
5. Quark, Mascarpone und Zeste zugeben
6. Sahne aufschlagen und unterheben
mit dem zugehörigen Ausstechen den Kuchenboden ausstechen und in die Formen legen
Käse-Sahne-Masse gleichmäßig in den Formen verteilen
Form kalt stellen
währenddessen den Sharon-Spiegel herstellen:
1. Zucker im Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren
2. mit Wasser und Rum ablöschen
3. Vanillestange der Länge nach aufschneiden, Mark herauskratzen und mitsamt der Stange dazu geben
4. Beste und Zitronensaft zugeben
5. aus den Sharon mit einem spitzen Messer den Strunk heraus schneiden, mit einem Sparschäler schälen und in grobe Würfel schneiden
6. in den Topf zu dem Fond dazu geben
7. Deckel auflegen und ungefähr 20 Minuten völlig weich köcheln
8. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser quellen lassen
9. wenn die Sharon-Würfel anfangen zu zerfallen, den Topf vom Herd nehmen
10. die Vanillestange entfernen und die Sharon samt Fond mit dem Pürierstab zu einem homogenen Püree mixen
11. Gelatine ausdrücken und im noch heißen Sharon-Püree schmelzen
12. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen
wenn die Käse-Sahne-Masse leicht anzieht, das Püree gleichmäßig darauf verteilen
Törtchen mind. 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen
für die Sharon-Garnitur:
1. Sharon in hauchdünne Scheiben schneiden/hobeln
2. Backofen auf 90 Grad vorheizen
2. mehrere Stunden im Ofen trocknen
am folgenden Tag Törtchen aus den Formen lösen
mit den Sharon-Chips belegen und servieren
weitere Dekoration nach Belieben
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