Jaaaa, zugegeben, Karottenkuchen ist an Ostern ein Klassiker.
Klassiker haben jedoch einen Vorteil: sie gehen immer! 🙂
Also gibt es bei uns an Ostern unter anderem wieder einen Karottenkuchen. Kombiniert mit meinem Frischkäse-Frosting mit weißer Schokolade ist dieser Kuchen der Hit auf jeder Kaffeetafel und bisher schon immer super angekommen.
Natürlich habe ich ihn dem Anlass entsprechend dekoriert, aber das könnt Ihr ja auch anders umsetzen, ganz wie Ihr wollt.
KAROTTEN-NUSS-KUCHEN
für Springform 26 cm
ZUTATEN:
5 Eier, getrennt
100 g Zucker
Zeste und Saft von 1 Bio-Zitrone
300 g Karotten, gerieben
250 g Nüsse, teils gehackt/teils gemahlen
100 g weiße Schokolade, klein gehackt
1/2 TL Zimtpulver
1 Msp. Nelkenpulver
etwas geriebene Tonkabohne
50 g Butter
1 Prise Salz
1/2 TL Backpulver
100 g Zucker
75 g Mehl
ZUBEREITUNG:
1. Springform mit Backpapier auslegen
2. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen
3. Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen
4. Zitronenzeste, -saft, Karotten, Nüsse und Gewürze unterrühren
5. Butter in der Mikrowelle schmelzen
6. Eiweiß mit Salz und Backpulver steif schlagen
7. restliche 100 g Zucker hinzugeben
8. Eischnee und Mehl im Wechsel vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben
9. ca. 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
10. Kuchen auskühlen lassen
Das Frischkäse-Frosting habe ich nach (m)einem bewährten Rezept gemacht und nur noch grüne Lebensmittelfarbe hinzugegeben. Diese könnt Ihr natürlich auch weglassen. 😉
Dieses Frosting mag ich persönlich sehr gerne. Es schmeckt super lecker, vor allem ist es nicht zu süß. Deshalb füge ich auch keinen extra Zucker hinzu, da die weiße Kuvertüre genau ausreichend ist, um nicht aufdringlich süß zu sein.
FRISCHKÄSE-FROSTING
ZUTATEN:
200 g Frischkäse
150 g weiße Kuvertüre
50 g weiche Butter
grüne Gelfarbe nach Wunsch (ich nehme meistens die Gelfarben von Wilton)
ZUBEREITUNG:
1. Butter schaumig rühren
2. weiße Kuvertüre in der Mikrowelle schrittweise schmelzen
3. wenn die Kuvertüre eine ähnliche Temperatur wie die Butter hat, diese gut unter die Butter rühren
4. zuletzt den Frischkäse löffelweise unterrühren
5. nun nach Belieben Farbe hinzufügen und gleichmäßig verrühren
Das fertige Frosting nun in einen vorbereiteten Spritzbeutel mit Grastülle geben und auf dem Kuchen aufspritzen.
Sollte das Frosting durch Eure Handwärme zu flüssig werden, lässt sich das Gras nicht mehr schön spritzen. In diesem Fall gebt Ihr den befüllten Spritzbeutel einfach kurz in den Kühlschrank. Nach wenigen Augenblicken ist wieder die richtige Temperatur zum Spritzen erreicht und es kann weiter gehen. 🙂
Anschließend dekoriert Ihr den Kuchen fertig aus (ich habe ein großes Schokoladen-Ei in einer Silikonform ausgegossen) – und lasst ihn Euch dann gut schmecken! 🙂
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