Diese Rübli-Cupcakes gehen immer, nicht nur zu Ostern.
Mit einem leckeren Frosting kommen meine Rübli-Cupcakes hervorragend daher.
Die Cupcakes sind herrlich luftig, das Frosting ist angenehm frisch mit einer zarten Note von weißer Schokolade. Herrlich!
Inspiriert wurde ich übrigens von meiner Nachbarin, die sich eine Dschungeltorte für ihren kleinen Sohn wünschte. Bei der Gelegenheit dachte ich gleich an leckere Cupcakes mit Äffchen in einem Dschungel.
Schließlich wollte ich schon lange meine süßen Äffchen von Dekoback verwenden. So süß!
Lasst Euch verführen, meine Rübli-Cupcakes in der heimischen Backstube einmal nachzubacken!
RÜBLI-CUPCAKES
MIT FRISCHKÄSE-FROSTING
für ca. 12-14 Stück
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ZUTATEN:
200 g Butter oder Margarine
170 g Zucker
4 Eier
100 g weiße Kuvertüre, gehackt
150 g Nüsse/Mandeln, gehackt
50 ml Eierlikör
150 g Mehl, gesiebt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt (nach Geschmack)
4 kleine Karotten, geschält und geraspelt
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ZUBEREITUNG:
1. Muffinsbackform mit Papierförmchen auslegen / Silikonformen vorbereiten
2. Backofen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen
3. Butter schaumig rühren, Zucker langsam einrieseln lassen
4. Eier zugeben
5. Kuvertüre, Nüsse/Mandeln und Eierlikör unterrühren
6. Karottenraspeln unterrühren
7. Mehl, Backpulver und Zimt kurz unterrühren
8. Teig in vorbereitete, gefettete Springform einfüllen
9. ca. 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
10. Muffins auskühlen lassen
FRISCHKÄSE-FROSTING
MIT WEIßER SCHOKOLADE
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ZUTATEN:
100 g weiße Kuvertüre
50 g weiche Butter
200 g Frischkäse
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ZUBEREITUNG:
1. weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen
2. Kuvertüre etwas auskühlen lassen
3. Butter gut aufschlagen
4. Frischkäse unterrühren
5. geschmolzene, abgekühlte Kuvertüre unterrühren
Achtung: alle Zutaten müssen die gleiche, zumindest aber eine ähnliche Temperatur haben!
- Frostig auf die Cupcakes geben und nach Belieben dekorieren
GUTEN APPETIT!
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