Bei Schnee, Wind und Wetter kommt man mit diesen leckeren Schokoladen-Cupcakes mit Ananas und Batida de Coco sofort in Urlaubsstimmung.
Die weihnachtliche Völlerei ist vorbei und der letzte Zimtstern ist mittlerweile auch verspeist. Ich für meinen Teil könnte direkt mit dem Sommer weiter machen. Nachdem das aber natürlich nicht klappt, habe ich mir meinen Sommerurlaub eben gebacken. Und zwar in Form von Schokoladen-Cupcakes.
Ich bin seit jeher ein Freund von dem Zusammenspiel von Kokos, Ananas und Schokolade. Ich sag nur Pina Colada, yummi! 🙂
Was liegt näher, als leckere Schokoladen-Cupcakes zu backen, mit Ananas und einem Schuss Batida de Coco? Nichts! Mmmhhmmmm!
SCHOKOLADEN-CUPCAKES
MIT ANANAS UND BATIDA DE COCO
für 12 Stück
ZUTATEN:
für den Teig:
140 g Kuvertüre, zartbitter
140 g Butter
2 Eier
140 g Zucker
1 Vanillezucker
50 ml Batida de Coco
140 g Mehl
70 g Kokosraspeln
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
für das Quitten-Ragout:
1 kleines Stück frische Ananas
100 ml naturtrüber Apfelsaft
4 EL Zucker
1 EL Vanillezucker
2 Blatt Gelatine, weiß
1 Sternanis
4 Nelken
1/2 Stück Zimtstange, ca. kleiner Finger lang
1 Stück Ingwer, walnussgroß
für das Frosting:
200 g Kuvertüre, weiß
40 g Butter
200 g Frischkäse
40 ml Batida de Coco
30 ml Kokosraspeln
für die Garnitur:
geröstete Kokoschips
ZUBEREITUNG:
für den Teig:
1. Kuvertüre und Butter über dem Wasser schmelzen, abkühlen lassen
2. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 g Umluft) vorheizen
3. Muffinsbackform einfetten oder mit Muffinsförmchen auslegen
4. Eier, Zucker und Vanillezucker hellschaumig aufschlagen
5. trockene Zutaten vermischen
6. abgekühlte Kuvertüre-Butter-Mischung und Batida de Coco unterrühren
7. trockene Zutaten unterheben
8. Teig zu 2/3 in die Mulden der Backform einfüllen
9. ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe!)
für das Ananas-Ragout:
1. Ananas schälen, entkernen und in kleine Stückchen schneiden
2. Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen
3. mit Apfelsaft ablöschen
4. Ananasstücke zugeben
5. ca. 15 Minuten mit Deckel leicht köcheln lassen (dünsten)
6. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
7. Gelatine ausdrücken und im Fond schmelzen lassen
8. Ragout bis zur weiteren Verarbeitung komplett auskühlen lassen
für das Frosting:
1. Kuvertüre und Butter über dem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen
2. Frischkäse derweil bei Zimmertemperatur lagern
3. Frischkäse glatt rühren
4. löffelweise abgekühltes Kuvertüre-Butter-Gemisch unterrühren
5. Batida de Coco zugeben
6. Kokosraspeln unterrühren
7. Spritzbeutel mit großer offener Sterntülle vorbereiten
8. Frosting in den Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung kalt stellen
9. Cupcakes aushöhlen
10. Ananasragout hineinfüllen
11. Frosting aufdressieren
12. nach Belieben ausgarnieren
Ananas-Blüten…
Ihr wollt auch diese tollen Ananas-Blüten machen?
Dafür habe ich die Vorgehensweise auch nochmal zusammen geschrieben.
Tipp: Es empfiehlt sich, die Blüten mehrere Stunden vorher zu machen. Sie benötigen etwas länger, ehe sie die nötige Stabilität erreichen. Aber dann machen sie einfach etwas her.
ANANAS-BLÜTEN
für 12 Stück
IHR BRAUCHT:
1 kleines Stück Ananas – geschält, mit Strunk
Backblech mit Backpapier
1 Mini-Muffinsbackform
ZUBEREITUNG:
1. Backofen auf ca. 120 Grad Umluft vorheizen
2. die geschälte Ananas in 12 sehr dünne Scheiben schneiden (alternativ hobeln)
3. Scheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backpapier legen
5. ca. 20 Minuten im Backofen trocknen
6. die Scheiben wenden und weitere 20 Minuten trocknen
7. sind die Ränder leicht braun und fast trocken, sind die Scheiben fertig
8. sofort in die Mulden der Mini-Muffinsbackform legen
9. kräftig in die Mulden drücken, abkühlen bzw. aushärten lassen
Tipp: lieber etwas länger in den Mulden lassen, damit sie schön gewölbt bleiben.
10. Sobald die „Blüten“ schön fest sind, direkt auf das Frosting setzen und leicht andrücken
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