Bienenstich

Es gibt wohl kaum jemand, der ihn nicht mag – den Bienenstich. Doch wer backt ihn wirklich noch selbst?! Und warum eigentlich nicht?!

Wie Ihr wisst, mag ich Experimente. Einfach mal was Neues ausprobieren.

Aber ich mag auch Klassiker. Kuchen, Torten & Co., die einfach so sein müssen, wie sie es schon immer gewesen sind.

Bienenstich gehört für mich definitiv dazu.

Summ summ summ, Bienchen summ herum! 🙂

Ohne Umwege geht es auch schon direkt zum Rezept. 🙂

BIENENSTICH

Backblech ca. 24 x 26 cm

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ZUTATEN

für den Biskuit:

6 Eier, getrennt
200 g Zucker + 50 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Mehl
80 g Mandeln, gemahlen
60 g Speisestärke
1 TL Backpulver
60 g Butter, zerlassen

für die Nussmasse:

85 g Zucker

85 g Honig

1 Prise Salz

135 g Butter

50 ml Sahne

1 Vanilleschote

100 g Mandeln, gehobelt

25 g Pekannüsse, grob gehackt

50 Walnüsse, grob gehackt

25 g Pistazien, natur, geschält

für die Konditorcreme:

240 g Zucker, aufgeteilt in 2x 120 g Zucker

80 g Speisestärke

8 Eigelb

250 g Milch + 750 g Milch

1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und ausgeschabt

etwas Tonkabohne, gerieben

etwas Zitronenzeste

2 cl Himbeergeist

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ZUBEREITUNG

für den Biskuit:

1. Backblech/-rahmen mit Backpapier auslegen

2. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen

3. Eigelb und 200 gZucker ca. 15 Minuten weißschaumig aufschlagen

4. Eiweiß mit Salz und 50 g Zucker steif schlagen

5. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen und sieben

6. Eigelb-Masse auf die Eiweiß-Masse geben und vorsichtig unterheben

7. Mehlmischung vorsichtig unterheben

8. Butter unterrühren

9. Teig auf Backblech/-rahmen geben

10. ca. 20 Minuten anbacken

in der Zwischenzeit Nussmasse vorbereiten:

1.  Zucker, Honig, Salz, Butter und Sahne vermischen und unter Rühren auf 106 Grad kochen

2. Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse und Pistazien einrühren

3. unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen

4. Nussmasse gleichmäßig auf vorgebackenen Biskuit geben

5. weitere 30 Minuten fertig backen (Stäbchenprobe!)

6. Kuchen vollständig auskühlen lassen

in der Zwischenzeit Konditorcreme vorbereiten:

1. ersten 120 g Zucker und Speisestärke in eine kleine Schüssel geben

2. Eigelb zugeben

3. 250 g Milch zugeben und mit dem Schneebesen sorgfältig verrühren

4. Milch mit den zweiten 120 g Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen

5. Vanilleschote entfernen

6. Eigelb-Stärke-Mischung zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten stark aufkochen (dabei dickt die Masse stark ein und der Stärkegeschmack verkocht)

7. mit Folie abdecken und kalt stellen

als Nächstes:

1. abgekühlten Biskuit längs durchschneiden

2. die Nuss-Seite in beliebig viele Stücke schneiden

3. Biskuit erneut in den sauberen Backrahmen setzen

4. Konditorcreme durch ein feines Sieb streichen, gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen

5. geschnittene Deckelstücken auflegen

6. Bienenstich für mind. 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen