Seit ich davon gehört hatte, bin ich scharf auf die neue Ruby Kuvertüre von Callebaut. Mittlerweile ist sie endlich auf dem deutschen Markt erhältlich. So konnte ich endlich ein Frosting von Ruby Kuvertüre zaubern.
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Von meinem letzten Projekt hatte ich noch Schokoladenbiskuit-Teig übrig, sodass ich diesen kurzerhand Muffins daraus gemacht habe.
Die Cupcakes schmecken genauso lecker, wie sie aussehen.
Die Ruby Kuvertüre schmeckt mir sehr gut. Einige sagen, sie würde zitronig schmecken. Wir finden, sie schmeckt mehr nach weißer Schokolade mit Erdbeere.
Von den Eigenschaften her verhält sie sich sehr ähnlich wie weiße Kuvertüre. Für das Spinning auf der Creme habe ich die Ruby Kuvertüre wie weiße Kuvertüre temperiert. Das war optimal.
Und nun will ich Euch nicht weiter auf die Folter spannen und teile das Rezept mit Euch. Ihr solltet diese Kombination unbedingt mal probieren. Ich verspreche Euch, Ihr werdet nicht enttäuscht sein.
Vom Schokoladenbiskuit schreibe ich Euch mein bewährtes Rezept für meinen Schokoladenbiskuit. Ich hatte wie gesagt einen Rest davon übrig und diesen dann verwendet. Wenn Ihr aus dem Biskuit ebenfalls Muffins machen wollt, denkt bitte daran, die Backzeit dementsprechend anzupassen.
SCHOKO-CUPCAKES MIT FROSTING
VON RUBY KUVERTÜRE
SCHOKOLADEN-BISKUIT
ZUTATEN:
6 Eier
100 g Zucker mit 1 Pck. Vanillezucker
100 g Zucker mit 1 Prise Salz
120 g Mehl
30 g gemahlene Mandeln
50 g Speisestärke
3 TL Kakao
1 TL Backpulver
ZUBEREITUNG:
1. Springformboden mit Backpapier auslegen
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen
3. Eier trennen
4. Eiweiß und Salz nahezu steif schlagen
5. kurz bevor das Eiweiß richtig steif wird, den Zucker mit dem Vanillezucker dazu geben
6. weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat
7. Eigelb mit dem anderen Zucker hellschaumig aufschlagen
8. Eigelbmasse auf den Eischnee streichen und mit einem Schneebesen vorsichtig (!) vermengen
10. Teig in die Springform einfüllen
TIPP: Springformrand NICHT mit Butter o.ä. einfetten, sondern den Biskuitteig mit dem Finger am Rand verteilen (so als wäre es Butter) – dadurch kann der Teig schön „klettern“ (Fett „drückt“ den Biskuit quasi immer nach unten)
11. Biskuit ungefähr 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
12. Ist der Biskuit fertig, den Rand vorsichtig einschneiden und den Biskuit auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen
13. Backpapier SOFORT vorsichtig abziehen
14. Biskuit komplett auskühlen lassen
FRISCHKÄSE-FROSTING
MIT RUBY KUVERTÜRE
ZUTATEN:
100 g Ruby Kuvertüre von Callebaut
50 g weiche Butter
200 g Frischkäse
ZUBEREITUNG:
1. weiße Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen
2. Kuvertüre etwas auskühlen lassen
3. Butter gut aufschlagen
4. Frischkäse unterrühren
5. geschmolzene, abgekühlte Kuvertüre unterrühren
Achtung: alle Zutaten müssen die gleiche, zumindest aber eine ähnliche Temperatur haben!
- das Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes aufdressieren
GUTEN APPETIT! 🙂
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