Mit diesen kleinen Limetten-Tartelettes mit zartem Salzkaramell möchte ich Euch ein weiteres Beispiel geben, dass diese Kombination hervorragend miteinander harmoniert.
Süß und salzig passt für mich zusammen wie Deckel auf Eimer… auch oder gerade deshalb finde ich meine kleinen Limetten-Tartelettes so wunderbar harmonisch.
Diesmal habe ich die kleine Variante gewählt. Größere Torten werden bei uns oft nicht aufgegessen und landen im Froster. Man mag ja nicht tagelang die gleiche Torte essen müssen.
Gerade deshalb habe ich meine Limetten-Tartelettes gemacht: klein, fein und mit wenigen Bissen verzehrt.
Und sie sind sooooo köstlich… säuerlich durch die Limetten, süß und salzig durch das zarte Salzkaramell… mmmhhhmmmmm! Kurzum: Ihr müsst sie probieren!
LIMETTEN-TARTELETTES
MIT SALZKARAMELL
für ca. 10 Tartelettes a 10 cm Durchmesser
ZUTATEN:
für den Mürbeteig:
125 g Butter
125 g Zucker
1 Ei
1 Vanillezucker
250 g Mehl, gesiebt
für die Limetten-Creme:
Zeste und Saft von 3 Bio-Limetten
1 Dose (ca. 400 g) gesüßte Kondensmilch
100 g Kuvertüre, weiß
1/2 Tonkabohne, gerieben
3 Blatt Gelatine, weiß
2 cl Vodka
200 g Sahne, kalt
für das Salzkaramell:
250 g Zucker
125 g Sahne
1/2 TL Salz
160 g Butter, weich
ZUBEREITUNG:
für den Mürbeteig:
1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen
2. Tarteletteformen mit Backpapier auslegen oder gut einfetten
3. Butter und Zucker schaumig schlagen
4. Ei und Vanillezucker unterrühren
5. Mehl unterrühren
6. den Teig kneten, bis er geschmeidig ist
7. Teig in die Tarteletteformen geben
8. erst Backpapier, danach Backerbsen auf den Teig geben und ca. 20 Minuten „blind“ backen
9. Formen aus dem Ofen nehmen
10. Backerbsen und Backpapier entfernen
11. komplett auskühlen lassen
für die Limetten-Creme:
1. Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
2. Kondensmilch mit Limettenzeste und -saft glatt rühren
3. Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen
4. Kuvertüre löffelweise in die Kondensmilch einrühren
5. Gelatine ausdrücken und in dem Vodka schmelzen (Mikrowelle)
6. löffelweise Creme zur Gelatine geben und einrühren (solange, bis Gelatine(masse) die gleiche Temperatur hat wie die Creme), dann restliche Creme einrühren
7. geriebene Tonkabohne zugeben
8. Sahne schlagen und unterheben
9. Creme in vorgebackene, ausgekühlte Förmchen einfüllen
10. mind. 2 Stunden kalt stellen
für das Salzkaramell:
1. Zucker in einem Topf schmelzen
2. Sahne hinzufügen
Achtung: schäumt und dampft sehr!
3. wenn der Zucker sich aufgelöst hat, Topf vom Herd nehmen
4. Butter hinzufügen und schmelzen
5. Salz dazugeben
6. das Salzkaramell etwas abkühlen lassen und über die Tartlettees gießen
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