Originelle Oster-Torte

Auch an Ostern darf eine Torte natürlich nicht fehlen und sei es nur für die allerengsten Familienmitglieder.

Aber auch als kleiner Gruß, weil man sich nicht so treffen kann, wie man will, eignet sich diese Oster-Torte. Abstellen, klingeln, Abstand nehmen – und sich an der Reaktion des/der anderen erfreuen. Und schon wird die Welt ein kleines bisschen besser. 🙂

Zugegeben, sie ist etwas aufwendiger, ABER ich finde, dass es sich sowohl optisch als auch geschmacklich lohnt, sich die Mühe zu machen. Auf jeden Fall ist es mal was anderes, was man nicht so oft sieht.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Ostertorte

für 20 cm Durchmesser

Zutaten:

für den Schokoladen-Biskuit:

• 6 Eier
• 100 g Zucker mit 1 Pck. Vanillezucker 
• 100 g Zucker mit 1 Prise Salz 
• 120 g Mehl
• 30 g gemahlene Mandeln
• 50 g Speisestärke
• 3 TL Kakao
• 1 TL Backpulver

für den Eierlikör-Spiegel:

• 4 Bl. Gelatine, weiß
• 50 ml Milch
• 300 ml Eierlikör

für den Karotten-Spiegel:

• 3 Karotten
• Saft von 2 Bio-Orangen
• 1 Pck. Vanillezucker
• ca. 1 cm frischen Ingwer
• 4 Blatt Gelatine, weiß
• 2 EL Orangenlikör

für die Ricotta-Masse:

• 3 Blatt Gelatine, weiß
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 3 EL Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Birnengeist
• Zeste von 1 Bio-Orange
• 250 g Ricotta
• 250 g Quark
• 200 ml Sahne

• für den Dekor-Biskuit:
• 4 Eier, getrennt 95 g Zucker, aufgeteilt in 30 g  und 65 g
• etwas abgeriebene Bio-Zitronenschale
• 1 Prise Salz
• 40 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 25 g Öl
• 2 EL Kakao

Zubereitung:

für den Schokoladen-Biskuit:

• Springformboden mit Backpapier auslegen (Trick: Backpapier im Rand „einklemmen“!) 
• Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen
• Eier trennen
• Eiweiß und Salz nahezu steif schlagen
• Kurz bevor das Eiweiß richtig steif wird, den Zucker mit dem Vanillezucker dazu geben
• Weiter schlagen, bis sich der Zucker aufgehlöst hat
• Eigelb mit dem anderen Zucker hellschaumig aufschlagen
• Eigelbmasse auf den Eischnee streichen und mit einem Schneebesen vorsichtig (!) vermengen
• Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und mit den Mandeln ebenfalls mit dem Schneebesen vorsichtig (!) unterheben
• Teig in die Springform einfüllen
• TIPP: Springformrand NICHT mit Butter o.ä. einfetten, sondern den Biskuitteig mit dem Finger am Rand verteilen (so als wäre es Butter) – dadurch kann der Teig schön „klettern“ (Fett „drückt“ den Biskuit quasi immer nach unten)
• Biskuit ungefähr 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!)
• Ist der Biskuit fertig, den Rand vorsichtig einschneiden und den Biskuit auf ein Kuchengitter mit Backpapier stürzen
• Backpapier SOFORT vorsichtig abziehen
• Biskuit komplett auskühlen lassen (dabei immer mal etwas anheben, dann klebt nichts an) 

für den Eierlikör-Spiegel:

• Backform (gleiche Größe) mit Frischhaltefolie legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen
• Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Milch erhitzen
• Gelatine auswringen und in der warmen Milch auflösen
• nach und nach den Eierlikör einrühren
• Flüssigkeit in die Backform gießen und 3-4 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen

für den Karotten-Spiegel:

• Backform (gleiche Größe) mit Frischhaltefolie legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen
• Ingwer und Karotten schälen und grob zerkleinern und mit dem Orangensaft und dem Vanillezucker sehr (!) weich kochen
• alles pürieren und ggf. durch ein Sieb streichen
• Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Gelatine auswringen und in der warmen Masse auflösen
• Orangenlikör einrühren
• alles in die Backform gießen und 3-4 Stunden im Kühlschrank erstarren lassen

für die Ricotta-Masse:

• Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
• Eier trennen
• Eiweiß mit dem Salz steif schlagen
• Eigelb mit Zucker und Vanillezucker über dem Wasserbad hellschaumig aufschlagen (Gelatine rein) 
• Birnengeist und Orangenzeste zufügen
• Gelatine in der warmen Masse auflösen
• Ricotta und Quark unterheben
• Sahne schlagen und unterheben
• geschlagenes Eiweiß unterheben
• etwa 2 Stunden kühl stellen

für den Dekor-Biskuit:

• Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
• Eigelb mit 30 g Zucker und Zitronenschale aufschlagen
• Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, dabei nach und nach 65 g Zucker einrieseln lassen
• Mehl und Speisestärke vermischen und sieben
• Eiweiß in die Eigelbmasse mischen
• dabei nach und nach die Mehlmischung einmelieren
• danach das Öl beigeben und mit dem Küchenspatel solange mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist
• 1/3 der Masse abnehmen und mit orangener Speisefarbe einfärben
• in den restlichen Teig den Kakao einrühren
• auf Backpapier Karotten vorzeichnen 
• den orangefarbenem Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle einfüllen, damit Karotten nachspritzen
• die Karotten für 1 (!) Minute im Ofen vorbacken
• Backblech herausnehmen und sofort (!) den dunklen Teig komplett darüber verteilenweitere 8 Minuten backen
• währenddessen ein sauberer Geschirrtuch anfeuchten und großzügig mit Zucker bestreuen
• den Dekor-Biskuit sofort nach dem Backen auf das Geschirrtuch stürzen, möglichst schnell das Backpapier vorsichtig abziehen und den Biskuit in dem Geschirrtuch einwickeln

Fertigstellung der Torte:

• Biskuit für 4 Böden dreimal waagerecht durchschneiden
• Tortenplatte mit hohem Tortenring (20 cm Durchmesser) vorbereiten
• Boden Nr. 1 einlegen
• Ricotta-Masse in 4 Teile aufteilen
• erstes Viertel der Ricotta-Masse einfüllen
• Karotten-Spiegel von der Folie lösen und auf die Masse setzen
• Boden Nr. 2 einlegen
• zweites Viertel der Ricotta-Masse einfüllen
• Eierlikör-Spiegel von der Folie lösen und auf die Masse setzen
• Boden Nr. 3 einlegen
• drittes Viertel der Ricotta-Masse einfüllen
• Boden Nr. 4 obenauf legen und etwas mit der Hand verkrümeln
• Tortenring etwas enger ziehen und etwa 6 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen
• Tortenring entfernen
• mit dem letzten Viertel der Ricotta-Masse die Torte einstreichen
• Dekor-Biskuit auswickeln und gleichmäßig mit den Karotten nach außen anbringen
• Dekoration nach Wunsch anfertigen und anbringen